{"id":808,"date":"2024-12-18T09:17:00","date_gmt":"2024-12-18T09:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italacad.fr\/?p=808"},"modified":"2026-08-10T09:19:12","modified_gmt":"2026-08-10T09:19:12","slug":"cucina-di-natale-medaglioni-di-polenta-con-funghi-e-butternut-e-bucatini-alla-marchigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/2024\/12\/18\/cucina-di-natale-medaglioni-di-polenta-con-funghi-e-butternut-e-bucatini-alla-marchigiana\/","title":{"rendered":"CUCINA DI NATALE : Medaglioni di polenta con funghi e butternut e Bucatini alla marchigiana"},"content":{"rendered":"\n

Quest’anno scopriamo la cucina delle Marche, una regione che sar\u00e0 la destinazione del nostro prossimo viaggio in Italia.<\/p>\n\n\n\n

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Sebbene poco conosciuta a livello internazionale, la cucina marchigiana vanta una storia culinaria ricca, come testimonia\u00a0Il cuoco maceratese<\/em>, un manuale di cucina pubblicato nel 1779 dal cuoco Antonio Nebbia.<\/p>\n\n\n\n

I tesori naturali della regione giocano un ruolo essenziale nella sua gastronomia: dai prodotti del mare alle abbondanti carni, senza dimenticare una grande variet\u00e0 di verdure fresche. Anche i salumi occupano un posto di rilievo, con specialit\u00e0 come il\u00a0prosciutto<\/em>, il\u00a0salame<\/em>, le\u00a0salsicce<\/em>\u00a0e il pat\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

I funghi abbondano nella regione e rappresentano un altro tesoro della gastronomia marchigiana.
Le Marche si distinguono inoltre per la loro grande variet\u00e0 di formaggi, offrendo una diversit\u00e0 di prodotti dai sapori unici che riflettono le tradizioni locali.<\/p>\n\n\n\n

Medaglioni di polenta con funghi e butternut<\/h2>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 medaglioni :<\/p>\n\n\n\n

– Polenta<\/p>\n\n\n\n

– 150 g di funghi misti<\/p>\n\n\n\n

– 200 g di dadini di butternut<\/p>\n\n\n\n

– Prezzemolo<\/p>\n\n\n\n

– Aglio<\/p>\n\n\n\n

– Olio sale e pepe<\/p>\n\n\n\n

– Rosmarino in polvere<\/p>\n\n\n\n

– Paprika dolce<\/p>\n\n\n\n

– Semi di sesamo neri, semi di zucca<\/p>\n\n\n\n

– Qualche scaglia di grana padano o parmigiano<\/p>\n\n\n\n

– Anacardi<\/p>\n\n\n\n

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1 – Preparazione della polenta (meglio farlo il giorno prima)\u00a0 – Mettere l\u2019acqua in una pentola, salarla a piacere e portarla a bollore, appena inizia a bollire versare la polenta a pioggia mescolando sempre con un cucchiaio di legno, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 8\/10 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Versare la polenta in una teglia ed allargarla con il dorso di un cucchiaio, lasciarla raffreddare bene fino a quando non sar\u00e0 ben soda.<\/p>\n\n\n\n

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2 – I funghi – In un tegame mettere l\u2019olio di oliva con uno spicchio d\u2019aglio, quando sar\u00e0 dorato unire i funghi, salarli, unire il prezzemolo e portarli a cottura.
3 – Il butternut – Mettere in forno i dadini di butternut con olio, rosmarino, sale, aglio, paprika e i semi, fare cuocere ma da restare croccanti.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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4 – Presentazione del piatto\u00a0–\u00a0Ritagliare con un coppa pasta i medaglioni e metterli in forno per qualche minuto, poi mettere i medaglioni di polenta in un piatto e completarli con i funghi e i dadini di butternut.<\/p>\n<\/div>

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Sono un primo piatto molto rustico, casereccio, saporito e semplice da fare, di quelli perfetti da portare a tavola durante un pranzo la domenica in famiglia.
Volendo fantasticare e trovare delle analogie, somigliano alla amatriciana, ma in questo caso sono fatti con il pomodoro e il prosciutto crudo, le cipolle e un po’ di vino.<\/p>\n\n\n\n

L’unica accortezza che dovete avere \u00e8 quella di stare attenti con il sale, in quanto il prosciutto \u00e8 molto sapido e potrebbe spingere parecchio in quella direzione.<\/p>\n\n\n\n

Se quest’idea vi stuzzica, vi invito a realizzare con me questo primo piatto semplice e stuzzicante fatto con del buon pomodoro, cipolle, pancetta e prosciutto crudo principalmente!<\/p>\n\n\n\n

In questo caso, come tradizione vuole, io ho utilizzato i bucatini, ma ovviamente voi potete scegliere il formato di pasta che vi piace di pi\u00f9. Anche la pasta corta, magari rigata, andr\u00e0 benissimo!<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 persone<\/p>\n\n\n\n

400 g Bucatini<\/p>\n\n\n\n

500 g Pomodori pelati<\/p>\n\n\n\n

150 g Cipolle<\/p>\n\n\n\n

100 g Carote<\/p>\n\n\n\n

80 g Sedano<\/p>\n\n\n\n

100 g Prosciuto crudo<\/p>\n\n\n\n

80 g Guanciale o Pancetta tesa<\/p>\n\n\n\n

120 g Vino rosso<\/p>\n\n\n\n

Pecorino stagionato qb<\/p>\n\n\n\n

Olio, sale pepe, qb<\/p>\n\n\n\n

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1 – In una padella capiente fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota
(il famoso\u00a0soffritto italiano, qui sostituito con Garniture de Cuisson Picard<\/em>), insieme ad un giro di olio.
Dopo almeno 5 minuti di cottura a fuoco moderato aggiungete il prosciutto crudo e la pancetta (guanciale) tagliati a cubetti, mescolate e fate rosolare i salumi.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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2 – Successivamente alzate la fiamma\u00a0e sfumate con il vino rosso. Una volta che la parte alcolica del vino sar\u00e0 evaporata,
aggiungete i pomodori pelati spezzettati, quindi mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa un ora. Aggiungete un po\u2019 di acqua calda durante la cottura per mantenere sempre umida la preparazione.<\/p>\n<\/div>

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3 – Una volta terminata la preparazione del sugo mettete a lessare i bucatini in acqua bollente salata e regolate il condimento di sale se necessario.<\/p>\n\n\n\n

Scolate la pasta in anticipo e trasferitela in padella con il sugo. Fate insaporire la pasta per pochi minuti quindi allontanate la padella dal fuoco e mantecate con una manciata di pecorino grattugiato.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

4 – Servite aggiungendo del pecorino grattugiato nei singoli piatti e una macinata di pepe nero.<\/p>\n\n\n\n

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E non dimenticate che<\/em> il segreto dei Chefs\u00a0\u00e8 di assaggiare\u00a0alcune volte\u00a0<\/em>\ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Quest’anno scopriamo la cucina delle Marche, una regione che sar\u00e0 la destinazione del nostro prossimo viaggio in Italia. Sebbene poco conosciuta a livello internazionale, la cucina marchigiana vanta una storia culinaria ricca, come testimonia\u00a0Il cuoco maceratese, un manuale di cucina … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,9],"tags":[],"class_list":["post-808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-atelier-cuisine","category-gastronomie-et-vins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=808"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":819,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/808\/revisions\/819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}