{"id":820,"date":"2025-12-18T09:30:00","date_gmt":"2025-12-18T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/italacad.fr\/?p=820"},"modified":"2026-08-10T09:30:43","modified_gmt":"2026-08-10T09:30:43","slug":"cucina-di-natale-melanzane-alla-mediterranea-e-gnochetti-tirolesi-spatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/2025\/12\/18\/cucina-di-natale-melanzane-alla-mediterranea-e-gnochetti-tirolesi-spatzle\/","title":{"rendered":"CUCINA DI NATALE : Melanzane alla mediterranea e gnochetti tirolesi (Sp\u00e4tzle)"},"content":{"rendered":"\n
\n

Il pranzo di Natale \u00e8 stato un vero
momento di condivisione: dopo l\u2019im-
mancabile Spritz, abbiamo assaporato
melanzane grigliate di ispirazione
mediterranea e poi gli Sp\u00e4tzle, specialit\u00e0 montanara tipica dell\u2019Alto Adige. Piatti squisiti che hanno richiesto impegno e collaborazione, con tutti pronti a rimboccarsi le maniche.\u00a0A chiudere in dolcezza, l\u2019intramontabile Panettone.<\/p>\n\n\n\n

Buona fine d\u2019anno a tutti e ci ritroveremo con piacere all’inizio del 2026. <\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n
\n

MELANZANE ALLA MEDITERRANEA<\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Ingredienti<\/strong><\/td>per 6 persone<\/strong><\/strong><\/td><\/tr>
2 melanzane
200 g pomodorini
200 g provola
100 g pane grattugiato
2 cucchiai concentrato di pomodoro
q.b. origano secco<\/td>		1 cucchiaio capperi
2 cucchiai olive taggiasche
2 acciughe sott\u2019olio
1 ciuffo prezzemolo
olio extravergine d\u2019oliva
2 cucchiai parmigiano grattugiato<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Passaggi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lavate le melanzane, asciugatele e affettatele per lungo ad uno spessore di circa 1 centimetro. Oliatele da entrambi i lati e disponetele sulla teglia con carta da forno e infornate a 200\u00b0 per circa 20 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo condite il pane grattugiato con il sale, il doppio concentrato di pomodoro, il parmigiano, l\u2019origano e l\u2019olio. Mescolate e sistemate sopra alle fette di melanzana.<\/p>\n\n\n\n

Condite i pomodorini tagliati a pezzettini insieme alla provola a cubetti con sale, olio, origano e mettete sopra alle fette.<\/p>\n\n\n\n

Ora il tocco finale, tritate i capperi, le acciughe e le olive taggiasche e mettete una cucchiaino al centro delle melanzane. Infornate a 200\u00b0 fino a quando la provola sar\u00e0 sciolta.<\/p>\n\n\n\n

Varianti : <\/strong>Al posto della provola potete usare scamorza, mozzarella ben asciutta o un mix con feta per un tocco ancora pi\u00f9 mediterraneo.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\n

Gnocchetti tirolesi Sp\u00e4tzle con funghi e speck<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
Ingredienti<\/strong><\/td>per 3 persone<\/strong><\/td><\/tr>
Sp\u00e4tzle<\/strong><\/td>Condimento<\/strong><\/td><\/tr>
200 g Spinaci lessi
250 g Farina
2 Uova
Sale
50 ml Acqua<\/td>		100 g Speck in unica fetta
50 g Cipolle
1 cucchiaio Olio extravergine d\u2019oliva
100 g Funghi trifolati
1 cucchiaio di Panna
Parmigiano reggiano o
grana padano grattuggiato<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Procediamo alla preparazione degli\u00a0Gnocchetti tirolesi spatzle con funghi e speck,<\/strong>\u00a0lessate gli spinaci, schiacciateli in\u00a0 modo da eliminare l\u2019acqua in eccesso, versateli nel frullatore, aggiungete le uova, l\u2019acqua e regolate di sale e frullateli. Versateli in una ciotola, aggiungete la farina e mescolate bene in modo da eliminare eventuali grumi.<\/li>\n\n\n\n
  2. Pulite la cipolla e tritatela finemente, tagliate a cubetto lo speck ed eliminate l\u2019olio in eccesso dai funghi trifolati. Versate in una padella 1 cucchiaio d\u2019olio extravergine, aggiungete la cipolla tritata, fatela rosolare alcuni minuti ed aggiungete lo speck e i funghi trifolati, fate insaporire alcuni minuti.<\/li>\n\n\n\n
  3. Versate dell\u2019acqua\u00a0 in una pentola, mettetela sul fuoco e portate a bollore, aggiungete il sale e gli spatzle, quando saliranno a galla sono cotti, toglieteli con la schiumarola. Versateli nella pentola con il sugo, aggiungete 1 cucchiaio di panna e amalgamate tutto.
    Servite\u00a0Gnocchetti tirolesi sp\u00e4tzle con funghi e speck\u00a0<\/strong>ben caldi con una grattuggiata di parmigiano.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    LA STORIA DEGLI SP\u00c4TZLE PIATTO DEL TRENTINO ALTO ADIGE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Oggi parliamo degli Sp\u00e4tzle, i celebri gnocchetti dalla forma allungata, ricurva e irregolare provenienti dalla Germania.<\/p>\n\n\n\n

    Nel dialetto svevo, il termine sp\u00e4tzle significa \u201cpasserotti\u201d o \u201cpiccoli
    passeri\u201d. Questo per due ragioni: per via della loro inconfondibile forma
    piccola e arzigogolata ma anche perch\u00e9 nella cucina tedesca sono tradi-
    zionalmente serviti come contorno di piatti a base di cacciagione da piuma al posto del classico pane.<\/p>\n\n\n\n

    Piatto semplice, ma sostanzioso, questi gnocchetti hanno sicuramente le umili origini della classe contadina da cui derivano.<\/p>\n\n\n\n

    Gli sp\u00e4tzle nascono come specialit\u00e0 della cucina sveva durante il periodo medievale, per poi diffondersi dalla Germania all\u2019Austria, al Trentino Alto Adige, fino all\u2019Ungheria, alla Svizzera e alla Francia, specialmente in Alsazia, regione che per molti secoli rimase sotto la dominazione tedesca.<\/p>\n\n\n\n

    Quelli tedeschi, piatto tipico della Germania meridionale, sono generalmente bianchi e vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e conditi con il sugo di cottura della carne stessa.<\/p>\n\n\n\n

    In Italia si trovano spesso e volentieri nella versione verde, preparata con spinaci o biete nell\u2019impasto, oppure nella versione pi\u00f9 rustica a base di grano saraceno, e sono conditi in modo saporito e sostanzioso con burro o panna e l\u2019immancabile speck della cucina del Sudtirolo.
     C\u2019\u00e8 da sottolineare, infatti, che si tratta di un piatto tipicamente Alto Atesino<\/em><\/strong> e a Trento e provincia raramente si trova nei men\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

    L\u2019impasto di base \u00e8 molto semplice da realizzare, proprio come gli ingredienti che occorrono per prepararli: farina, uova e acqua (in alcuni paesi e in certe famiglie al posto dell\u2019acqua si usano il latte o la birra).<\/p>\n\n\n\n

    Per creare l\u2019impasto bisogna mescolare tra loro gli ingredienti fino a
    ottenere un composto piuttosto colloso: una volta sollevato il cucchiaio deve rimanere la cosiddetta \u201ccornetta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Come detto in precedenza, in Germania il classico sp\u00e4tzle \u00e8 bianco, quindi preparato con la farina 00.<\/p>\n\n\n\n

    In Italia sono pi\u00f9 frequenti quelli verdi, con spinaci o biete tritate nell\u2019 impasto. Usando la farina di grano saraceno, altro ingrediente caratteristico della cucina dell\u2019Alto Adige, si ottengono gnocchetti pi\u00f9 rustici di quelli tradizionali e con un sapore davvero particolare.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>
    \n

    Hanno la forma di goccia e per tagliarli si utilizza l\u2019apposito attrezzo caratterizzato da grandi fori posizionati lungo tutta la superficie che prende il nome di Sp\u00e4tzlhobel. L\u2019impasto viene fatto passare nei fori ed \u00e8 subito tagliato assumendo la classica forma a \u201cgoccia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Video : come formare gli Spatzle tirolesi di spinaci<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il pranzo di Natale \u00e8 stato un veromomento di condivisione: dopo l\u2019im-mancabile Spritz, abbiamo assaporatomelanzane grigliate di ispirazionemediterranea e poi gli Sp\u00e4tzle, specialit\u00e0 montanara tipica dell\u2019Alto Adige. Piatti squisiti che hanno richiesto impegno e collaborazione, con tutti pronti a rimboccarsi … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,9],"tags":[],"class_list":["post-820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-atelier-cuisine","category-gastronomie-et-vins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":829,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/820\/revisions\/829"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italacad.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}