Quest’anno scopriamo la cucina delle Marche, una regione che sarà la destinazione del nostro prossimo viaggio in Italia.
Sebbene poco conosciuta a livello internazionale, la cucina marchigiana vanta una storia culinaria ricca, come testimonia Il cuoco maceratese, un manuale di cucina pubblicato nel 1779 dal cuoco Antonio Nebbia.
I tesori naturali della regione giocano un ruolo essenziale nella sua gastronomia: dai prodotti del mare alle abbondanti carni, senza dimenticare una grande varietà di verdure fresche. Anche i salumi occupano un posto di rilievo, con specialità come il prosciutto, il salame, le salsicce e il paté.
I funghi abbondano nella regione e rappresentano un altro tesoro della gastronomia marchigiana.
Le Marche si distinguono inoltre per la loro grande varietà di formaggi, offrendo una diversità di prodotti dai sapori unici che riflettono le tradizioni locali.
Medaglioni di polenta con funghi e butternut
Ingredienti per 4 medaglioni :
– Polenta
– 150 g di funghi misti
– 200 g di dadini di butternut
– Prezzemolo
– Aglio
– Olio sale e pepe
– Rosmarino in polvere
– Paprika dolce
– Semi di sesamo neri, semi di zucca
– Qualche scaglia di grana padano o parmigiano
– Anacardi
1 – Preparazione della polenta (meglio farlo il giorno prima) – Mettere l’acqua in una pentola, salarla a piacere e portarla a bollore, appena inizia a bollire versare la polenta a pioggia mescolando sempre con un cucchiaio di legno, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 8/10 minuti.
Versare la polenta in una teglia ed allargarla con il dorso di un cucchiaio, lasciarla raffreddare bene fino a quando non sarà ben soda.
2 – I funghi – In un tegame mettere l’olio di oliva con uno spicchio d’aglio, quando sarà dorato unire i funghi, salarli, unire il prezzemolo e portarli a cottura.
3 – Il butternut – Mettere in forno i dadini di butternut con olio, rosmarino, sale, aglio, paprika e i semi, fare cuocere ma da restare croccanti.
4 – Presentazione del piatto – Ritagliare con un coppa pasta i medaglioni e metterli in forno per qualche minuto, poi mettere i medaglioni di polenta in un piatto e completarli con i funghi e i dadini di butternut.
Sono un primo piatto molto rustico, casereccio, saporito e semplice da fare, di quelli perfetti da portare a tavola durante un pranzo la domenica in famiglia.
Volendo fantasticare e trovare delle analogie, somigliano alla amatriciana, ma in questo caso sono fatti con il pomodoro e il prosciutto crudo, le cipolle e un po’ di vino.
L’unica accortezza che dovete avere è quella di stare attenti con il sale, in quanto il prosciutto è molto sapido e potrebbe spingere parecchio in quella direzione.
Se quest’idea vi stuzzica, vi invito a realizzare con me questo primo piatto semplice e stuzzicante fatto con del buon pomodoro, cipolle, pancetta e prosciutto crudo principalmente!
In questo caso, come tradizione vuole, io ho utilizzato i bucatini, ma ovviamente voi potete scegliere il formato di pasta che vi piace di più. Anche la pasta corta, magari rigata, andrà benissimo!
Ingredienti per 4 persone
400 g Bucatini
500 g Pomodori pelati
150 g Cipolle
100 g Carote
80 g Sedano
100 g Prosciuto crudo
80 g Guanciale o Pancetta tesa
120 g Vino rosso
Pecorino stagionato qb
Olio, sale pepe, qb
1 – In una padella capiente fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota
(il famoso soffritto italiano, qui sostituito con Garniture de Cuisson Picard), insieme ad un giro di olio.
Dopo almeno 5 minuti di cottura a fuoco moderato aggiungete il prosciutto crudo e la pancetta (guanciale) tagliati a cubetti, mescolate e fate rosolare i salumi.
2 – Successivamente alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Una volta che la parte alcolica del vino sarà evaporata,
aggiungete i pomodori pelati spezzettati, quindi mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa un ora. Aggiungete un po’ di acqua calda durante la cottura per mantenere sempre umida la preparazione.
3 – Una volta terminata la preparazione del sugo mettete a lessare i bucatini in acqua bollente salata e regolate il condimento di sale se necessario.
Scolate la pasta in anticipo e trasferitela in padella con il sugo. Fate insaporire la pasta per pochi minuti quindi allontanate la padella dal fuoco e mantecate con una manciata di pecorino grattugiato.
4 – Servite aggiungendo del pecorino grattugiato nei singoli piatti e una macinata di pepe nero.
E non dimenticate che il segreto dei Chefs è di assaggiare alcune volte 😉
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